Nos caves à vins d'exception

Des caves d'exception – Les caves d'élevage Grafé Lecocq sous la citadelle de Namur.

Pour l'élevage de ses vins, Grafé Lecocq dispose de caves exceptionnelles situées sous la citadelle de Namur. Ces caves offrent des conditions idéales : une hygrométrie constante de 90 %, empêchant tout risque d'assèchement des vins, ainsi qu'une température stable à 11°C, protégeant ainsi les crus de toute fluctuation.

Avec une capacité totale de 1200 barriques de chêne français, renouvelées tous les 5 ans, ces caves permettent un élevage optimal. Le séjour en fût stabilise naturellement le vin, révèle pleinement son terroir et affine son potentiel en permettant une lente assimilation d'oxygène à travers le bois. Durant cette période essentielle, les arômes s'épanouissent, les tanins agressifs se polissent et le vin trouve son équilibre, ce qui deviendra son « bouquet ».

La clarification s'effectue principalement par sédimentation naturelle, parfois complétée par un « collage » à la protéine d'œuf pour les vins rouges, ou par d'autres méthodes naturelles telles que la fécule de petits pois ou la bentonite pour certains vins blancs.

Les atouts de nos caves :
•    Conditions exceptionnelles et constantes : température stable à 11°C, hygrométrie à 90 %.
•    Méthodes douces et artisanales préservant la densité et le potentiel aromatique des vins.
•    Élevage systématique pour tous nos crus de Bordeaux, Bourgogne, Vallée du Rhône, ainsi que pour de nombreux vins de pays d’Oc (Merlot, Syrah), selon les mêmes standards qualitatifs.
•    Une démarche artisanale et qualitative certifiée « Artisan belge » depuis 2018, soulignant l’importance du travail manuel : clarification, ouillage, soutirage, mise en bouteille.

Caves de conservation sous la cathédrale et le Palais de Justice :

Une fois embouteillés, les vins sont stockés dans nos caves historiques situées sous la cathédrale Saint-Aubain et le Palais de Justice de Namur. Ces caves, étendues sur plus de 500 mètres, offrent des conditions naturelles idéales : température stable, obscurité complète et ventilation optimale. Les bouteilles y sont conservées couchées jusqu’à leur livraison, garantissant une maturation parfaite.

Certains crus reposent ainsi plusieurs années avant d'atteindre leur pleine maturité, et quelques bouteilles rares sont même conservées depuis plus de 50 ans. Nous maintenons constamment un stock de vins parfaitement épanouis, disponibles immédiatement pour nos clients, y compris des grands millésimes quasiment introuvables, âgés de 10, 20 ou même 30 ans, proposés également en magnums.

Ces caves représentent un patrimoine historique exceptionnel et unique en Belgique : elles occupent, pour l’élevage, des anciens tunnels de tram sous la citadelle, et pour les bouteilles, des espaces sous la cathédrale et le Palais de Justice, au cœur même de Namur. Ce patrimoine exceptionnel résulte d'une conjonction unique de circonstances historiques et constitue aujourd’hui un élément incontournable du patrimoine namurois et belge.