Les Grands Bourgognes de l’Automne-Hiver 2025 par Grafé Lecocq : Sélections et Accords Mets-Vins

Introduction

Cet hiver, la maison Grafé Lecocq vous propose une sélection unique de grands vins de Bourgogne. Avec des cuvées rares comme le Beaune blanc Hospices de Beaune 2016 ou le Nuits-Saint-Georges Premier Cru, chaque vin de cette sélection d’automne-hiver 2025 combine qualité et élégance. Dans cette région où les productions sont limitées, nous avons le privilège de vous proposer des millésimes exceptionnels, disponibles en quantités restreintes. Découvrez ces Bourgognes incontournables, leurs caractéristiques et les accords mets-vins pour accompagner vos repas de saison.

Nos Bourgognes Blancs d’Exception

1. Viré-Clessé 2023
   Un Chardonnay du Mâconnais élégant et équilibré, aux notes florales et fruitées, idéal pour vos repas de fêtes.

   • Accords recommandés

     • Sandre rôti au beurre blanc : la texture beurrée et le boisé délicat du vin épousent la finesse du poisson.
     • Chapon rôti aux herbes : chair tendre et aromatique sublimée par l’élégance et la rondeur du Viré‑Clessé.
     • Fromages bourguignons à pâte molle (Chaource, Brillat‑Savarin) : le gras du fromage est équilibré par la fraîcheur et la minéralité du vin.
2. Hautes-Côtes de Beaune Blanc 2023
   Ce Bourgogne blanc se distingue par des notes de fleurs blanches et de fruits à noyau, avec une texture beurrée et un boisé délicat. En 2023, une année chaude, les raisins ont atteint une maturité idéale, offrant un vin équilibré et d’un excellent rapport qualité-prix. À déguster entre 2025 et 2028.

   • Accords recommandés

     • Suprême de volaille fermière aux girolles : la texture beurrée du vin épouse la sauce crémeuse et les notes boisées.
     • Filet de sole meunière : la finesse florale et la maturité du millésime se marient à la délicatesse du poisson.
     • Risotto aux asperges vertes et parmesan : équilibre parfait entre la fraîcheur végétale et la richesse aromatique du vin.
3. Beaune blanc Hospices de Beaune 2016
   Superbe cuvée des Hospices de Beaune, ce Chardonnay brillant et intense dévoile une bouche puissante et complexe, offrant une expression élégante et racée.

• • Accords recommandés

    • Saint-Jacques poêlées au beurre noisette : la rondeur du beurre souligne la puissance et l’élégance du vin.
    • Volaille de Bresse à la crème et aux morilles : un grand classique bourguignon qui révèle toute la complexité aromatique.
    • Homard rôti au beurre d’agrumes : la richesse du crustacé et la fraîcheur des agrumes dialoguent avec l’intensité racée du vin.

Nos Bourgognes Incontournables de l’Automne et de l’Hiver (Rouges)

1. Bourgogne Pinot Noir 2022, Cuvée Les Marnes
   Un excellent rapport qualité-prix, cette cuvée incontournable présente une robe rubis et des arômes de fraises et de griottes. En bouche, il est léger, frais et digeste, parfait pour accompagner des plats d’automne et d’hiver. Ce Pinot Noir se déguste idéalement de 2025 à 2028.

   • Accords recommandés :
     • Viandes mijotées (joue de porc, bœuf bourguignon)
     • Gibier à plumes (perdreau, caille)
     • Volaille rôtie et plats en finesse

2. Marsannay Cuvée Les Récilles 2021 (Bio)
   Un Marsannay bio, offrant des arômes de cerises et de sous-bois. La bouche est ronde et savoureuse, avec une structure harmonieuse. Ce vin, disponible en quantités limitées, est à déguster de 2025 à 2028.

   • Accords recommandés :
     • Pintade aux cèpes
     • Tartare de veau aux herbes fraîches
     • Cailles Farcies

3. Auxey-Duresses Premier Cru 2020, Climat du Val
   Ce vin à la robe foncée et au nez de fruits rouges mûrs et de sous-bois offre une bouche dense et veloutée. Remarqué lors des dégustations en primeur, il se conserve jusqu’en 2029 minimum. 

   • Accords recommandés :
     • Filet de chevreuil aux airelles
     • Bœuf en croûte
     • Civet de lièvre aux champignons

4. Savigny-lès-Beaune Premier Cru 2020, "Aux Serpentières"
   Avec une robe soutenue et un nez intense, ce premier cru est à la fois élégant et structuré. Ce vin, destiné aux mets plus relevés, est un incontournable de 2025 à 2029.

   • Accords recommandés :
     • Gibier à poil (cerf, chevreuil)
     • Volaille farcie
     • Plats en sauce structurée

Nos Bourgognes Rares et d’Exception

1. Vosne‑Romanée 1er Cru “Les Suchots” 2017 :

   Issu du prestigieux climat Les Suchots, situé entre Romanée‑Saint‑Vivant et Echezeaux, ce Vosne‑Romanée 1er Cru 2017 exprime toute la noblesse du terroir : un Pinot Noir racé et concentré, aux arômes profonds de fruits noirs et d’épices, porté par une bouche ample, soyeuse et élégante, avec un potentiel de garde remarquable.

   Accords recommandés :

   • Faisan rôti aux champignons sauvages → la richesse aromatique du gibier s’accorde à la concentration et à l’étoffe du vin.
   • Canard aux épices douces et réduction de fruits rouges → la puissance du Pinot Noir souligne la chair tendre et les notes fruitées du plat.
   • Filet de bœuf en croûte (Wellington) → la structure ample et racée du vin accompagne parfaitement la gourmandise et la complexité de ce grand classique festif.

2. Nuits-Saint-Georges Premier Cru 2017, "Aux Boudots"
   Ce Nuits-Saint-Georges Premier Cru est un vin d’exception, avec une texture crémeuse et soyeuse et un nez complexe aux arômes floraux et épicés. Disposant d’une seule pièce, il s’agit d’un vin rare et précieux, à déguster idéalement entre 2025 et 2029.

• Accords recommandés :
  • Filet de bœuf aux morilles
  • Civet de lièvre
  • Pigeon rôti avec réduction au vin

Conclusion

Cet hiver, laissez-vous tenter par les grands Bourgognes soigneusement sélectionnés par la maison Grafé Lecocq. Que vous soyez amateur de rouges élégants comme le Nuits-Saint-Georges Premier Cru 2017 ou que vous recherchiez un blanc d’exception comme le Beaune blanc Hospices de Beaune, chaque vin de cette sélection est conçu pour magnifier vos repas d’automne et d’hiver. Ces cuvées rares et précieuses, disponibles en quantités limitées, sont une occasion unique de découvrir le meilleur des vins de Bourgogne.

Colin Lurot 

Sommelier