Accords Mets-Vins pour une Entrée Festive
Entrées Festives et Accords Mets-Vins Classiques
L'objectif de cet article est de vous présenter des suggestions d'accords mets vins équilibrés pour agrémenter vos célébrations festives.
Le Foie Gras
Le Gewurztraminer est un choix équilibré, apportant fraîcheur et sucrosité pour accompagner le foie gras. La texture fondante du met s'accorde parfaitement avec des vins blancs charnus, tels que le Vacqueyras Blanc ou le Châteauneuf-du-Pape Blanc. Ces vins, faibles en acidité, complètent harmonieusement le foie gras sans l'étouffer. Des options bourguignonnes comme le Rully ou le Côtes de Nuits Villages Blanc 2020 offrent également une élégante alliance avec cette délicatesse gastronomique.
Caviar et Champagne
L'accord classique avec le caviar demeure le Champagne, où les bulles délicates, comme celles du Champagne Extra Brut de chez Jean Vesselle ou de l'Or blanc de chez Benoît et Hélène Cocteaux, accentuent la finesse des perles salées. Cet accord crée une parfaite synergie entre la fraîcheur effervescente du vin et la délicatesse marine du caviar. Pour les amateurs de Bourgogne, voici deux alternatives :
Poissons Nobles et Élégance
Les poissons nobles méritent une sélection de vins raffinés. Le Ch. Toumilon, choisi pour sa finesse et sa fraîcheur, tandis que le Vacqueyras Blanc, une rareté avec seulement 5 % de production, apporte une touche aromatique exquise. Les filets de turbot révèlent leur éclat aux côtés d'un Chardonnay bien structuré, tel qu'un Pernand Vergelesses 2020, offrant une complexité aromatique en harmonie avec la délicatesse de ce roi des mers. Les Saint-Jacques s'apprécient davantage avec un blanc sec et minéral, tel que le Côtes de Nuits Villages Blanc ou le Pouilly-Fumé, soulignant la douceur des noix et ajoutant une note maritime. En tant que roi de cette sélection, le Condrieu 2019 procure un réel plaisir, offrant aux connaisseurs une variété d'options de qualité.
Gravlax de Saumon et Sauvignon Blanc : Une Fusion Équilibrée
On pourrait opter pour un Sauvignon de Touraine, un Pouilly-Fumé, un Château Toumilon, voire même un Crozes-Hermitage 2020 pour un accord particulièrement original. Le gravlax de saumon, délicieusement paré d'aromates et de baies roses, découvre son alter ego dans un vin blanc sec et fruité, à l'instar d'un Sauvignon Blanc. Cette alliance crée une fusion équilibrée, révélant avec finesse les saveurs délicates du saumon mariné. Une proposition audacieuse qui saura séduire les amateurs de découvertes gustatives.
Fruits de Mer
On pourrait suggérer le Crémant de Loire, le Champagne Or Blanc de chez Benoit et Hélène Cocteaux pour les amateurs de vins effervescents. Pour accompagner les fruits de mer, qu'ils soient dégustés crus ou cuits, une sélection variée s'impose : le Luberon, le Bourgogne Aligoté, le Pouilly-Fumé, le Sancerre, le Sauvignon de Touraine, le Mâcon-Villages, qui seront parfaits avec des huîtres, bigorneaux, langoustines et autres coquillages. Chacun de ces vins blancs secs ou effervescents offre une harmonie parfaite avec les saveurs marines, créant une expérience gustative équilibrée et rafraîchissante.
Cette liste n'est pas exhaustive, mais elle vous offre déjà une bonne idée des vins à choisir ! 🍷✨
Colin Lurot