Quel vin servir avec une raclette ?

Quel vin servir avec une raclette ?

Vous prévoyez une raclette entre amis ou en famille, mais vous hésitez sur le vin à choisir pour accompagner ce plat réconfortant ? Pas de soucis, nous allons explorer ensemble les meilleures options pour sublimer votre repas. La raclette, avec ses saveurs riches et ses textures fondantes, appelle un vin capable de compléter sans dominer. Voici quelques conseils pour trouver l'accord parfait dans notre sélection.

Les incontournables : Sauvignon Blanc et Chardonnay non boisé

La raclette est un plat riche et crémeux. Les vins blancs les plus recommandés sont secs et vifs, car ils apportent une belle fraîcheur qui équilibre la richesse du fromage fondu. Leur côté minéral et légèrement fruité s'harmonise parfaitement avec le gras de la raclette, tout en respectant les saveurs des charcuteries et des pommes de terre.

• Sauvignon Blanc (Aquitaine, Val de Loire) : Des vins comme Les Guignards ou le Château Toumilon en Graves Blanc, ou encore un Sauvignon du Val de Loire comme le Cheverny, sont parfaits. Avec leur acidité naturelle et leurs arômes frais, ils cassent le côté gras de la raclette tout en apportant une belle harmonie au plat.

• Chardonnay non boisé : Privilégiez un Chardonnay du Pays d’Oc ou un Chardonnay du Beaujolais Blanc. Ces vins offrent une belle rondeur sans être trop lourds, ce qui accompagne parfaitement la raclette sans en écraser les saveurs. Leur fraîcheur et leurs notes fruitées permettent de rehausser le goût du fromage fondu tout en respectant son onctuosité.

• Alternative : le Riesling d'Alsace avec sa vivacité et ses arômes d’agrumes et de fleurs blanches, le Riesling offre un contraste intéressant avec le côté crémeux de la raclette. Son acidité naturelle aide à rafraîchir le palais entre chaque bouchée, rendant le repas plus léger.

Et si on préfère le rouge ?

Même si le blanc est le choix traditionnel, il est tout à fait possible de servir un vin rouge avec une raclette, à condition de choisir un vin léger, frais et peu tannique.

• Pinot Noir (Bourgogne, Alsace) : Un Pinot Noir jeune et fruité, avec ses arômes de fruits rouges et sa finesse, s'accorde bien avec le fromage sans alourdir le plat. Pensez à un Pinot Noir d’Alsace 2023 ou à un Pinot Noir Bourgogne Cuvée Les Marnes.
• Gamay (Beaujolais) : Le Gamay, avec ses notes de fruits rouges, sa souplesse et sa faible teneur en tanins, accompagne la raclette sans en masquer les saveurs. Plusieurs options s'offrent à vous, comme le Chiroubles, le Fleurie, le Saint-Amour, le Morgon ou encore le Moulin-à-Vent.

Quelques erreurs à éviter

• Les vins rouges puissants et tanniques : Évitez les vins corsés comme les Bordeaux ou les vins de la Vallée du Rhône, qui risquent de dominer les saveurs délicates du fromage et de créer un contraste trop marqué.
• Les vins trop boisés : Que ce soit en blanc ou en rouge, privilégiez des vins sans élevage en fût de chêne. Les notes boisées et vanillées pourraient mal se marier avec le caractère lacté du fromage fondu.
• Les vins doux : La raclette est déjà riche et gourmande ; un vin doux ne ferait qu'accentuer ce côté lourd.

Les astuces du sommelier

• Servez le vin bien frais : Que ce soit un blanc ou un rouge léger, il est recommandé de servir le vin légèrement frais, autour de 10-12°C. En hiver, avec le chauffage et l'ambiance chaleureuse, les vins se réchauffent rapidement. N’hésitez pas à les rafraîchir un peu plus pour conserver leur fraîcheur tout au long du repas.
• Testez plusieurs vins : Pourquoi ne pas proposer plusieurs types de vins à vos convives ? Cela peut être l’occasion d’une mini-dégustation et de découvrir lequel accompagne le mieux votre raclette.

En résumé, pour une raclette réussie, misez sur un vin blanc sec et frais comme un Sauvignon Blanc , un Chardonnay du Pays d'Oc ou du Beaujolais. Si vous préférez le rouge, optez pour un vin léger et fruité tel qu'un Pinot Noir ou un Gamay. L'important est de trouver un équilibre entre la richesse du plat et la fraîcheur du vin. Maintenant, à vous de jouer : choisissez votre vin et savourez pleinement cette nouvelle saison de la raclette !

Colin Lurot 

Sommelier